Katnook Estate Cabernet Sauvignon - 2004

Wine Notes

Varietal	Cabernet Sauvignon
Closure	Screw Cap	Size	750ml
Alc/Vol	14%	Enjoy	Now - 2015
The 2004 vintage started with an average spring and near perfect flowering. Cool and dry conditions in summer contributed to one of the latest harvests on record. Fruit was picked at optimal ripeness with excellent varietal definition, generous flavour and fine balance. Intense plum in colour with purple tinges. The nose has a complex array of ripe fruit and oak maturation aromas. Dark berry, dusty mulberry, black olive and spicy plum characters with chocolate and elegant cedar oak tones. Generous fruit and mid palate structure. Ripe berries, dusty mulberries and an earthiness have smoothly integrated with a light vanillin, chocolate and cedar tones from oak maturation. The stylish palate is elegantly balanced with soft and finely grained tannins and a long flavorful finish.

Learning Algorithm For Wine Tasting

Learning Algorithm For Wine Tasting

氣味以下的話題有點嚴肅而且很公式化, 但
對於全面性地認識葡萄酒與品酒的學習過程有著很大的幫助.

品酒的理論架構(A Wine Tasting Algorithm):
有所謂"工欲善其事, 必先利其器", 唯有透過適當的工具才能引發使用者與其
他人的興趣, 比如說, 以馬克杯盛滿著最昂貴的法國Bordeaux葡萄酒, 首先在
色澤欣賞與觀察上, 就會少掉了一份樂趣與體會, 而適當的杯子在觀賞之餘也會
給予相對的樂趣.
紅葡萄酒用, 波爾多酒杯
紅葡萄酒用, 布根地酒杯
白葡萄酒用, 布根地酒杯
香檳, 氣泡酒杯



(圖片來自香港紅酒網)

更有許多造型的酒杯在市面上販售與使用著, 在這謹列舉我認為較為實際與運用
廣泛的酒杯.
先跳過品酒的其他器具(例如: 葡萄酒開瓶器, Decanter等等), 相信以有很多
相關資訊, 不妨用Google尋找, 應可以滿足大多數人的要求與品味的追尋,在來
所要談論的就是主題-評酒的標準:
首先我們要訂定一套標準, 而這套標準將可廣泛地套用在日常生活中各個款式葡
萄酒, 我則是參閱了Emile Peynaud的"The Taste of WINE The Art and
Science of Wine Appreciation", 來訂定一個可前後連貫與清楚易懂的品
酒標準, 但由於每一個人對於品酒有著不同的喜好, 所以有著多元化的品酒角度
, 則更可以適度地增加或減少個人認為較有特色的不同觀點, 以下乃是我的評酒
的標準:

1. 色澤的表現(Sight)

葡萄酒的顏色將會是我們接觸一瓶葡萄酒的第一印象, 而這第一印象往往給于人
非常深刻的感受, 且在買酒的過程中, 除了瓶身的設計外, 酒的色澤也佔據著很
重要的地位, 所以在這我要列舉各個顏色表達方式:
紅酒多是以紅色系列為主-淺紅色, 粉紅色, 亮紅色, 新鮮的紅色,
紅寶石的紅色, 深紅色, 暗紅色, 紅色帶紫, 紅色帶著墨般的綠或
是某種水果般的紅以至於血紅色..等等

白酒則是以金黃色系列為主-淺黃色, 淡黃色, 亮黃色,
金黃色, 琥珀色, 深黃色又或是水果般的黃, 水水的黃
..等等

香檳或是氣泡酒則較偏向白酒的顏色

2. 氣味的種類與層次(Nose)

由於氣味的種類繁多, 在這我僅僅列舉一些較常出現的說法:
烤吐司(Toasty), 奶油(Butter), 菸草(Tobacco), 鉛筆心味(Pencil
lead), 皮革味(Leather), 莓果味(black, blue, boysen-, rasp-, red,
straw-berry), 乾果味, 李子味(Plum), 橡木味(Oaky), 咖啡味(Coffee),
太妃糖味(Taffy), 葡萄品種的香氣(Aroma), 陳年酒香(Bouquent), 礦物味
(mineral), 麵包味(Bread), 香草(Vanilla), 黑加崙(Black Currants)
, 胡椒味(Black, White Pepper)...等等.
至於氣味的層次我則採用摘自Nectar Corner作者Aaron這篇文章的一段:
"基本上一瓶好酒在口中的滋味應該是一層又一層的延綿不斷，而且就算酒離開
口中後酒的味道也沒有馬上消失。法語有一個單字叫做caudalies (來自拉丁
文 cauda 意思是尾巴) 類似英文的second，法國人用這一個字來計算酒從離
開口中到味道消失這一段時間。有這種形容方式: 最好的酒在口中的感覺應該
像孔雀開屏一樣一層一層的充滿整個口中 (opened like a peacock’s
tail)。" 層次越多將可更增添我們對品酒的樂趣, 但過多的氣味與層次則會
使人感到有一種加工過於精細, 所以要拿捏這個尺寸是需要時間與經驗來培養.
好酒的另一個定義: Aromatic Persistence

3. 口感與餘韻(Taste)

入口後的感受也包含了層次的表達, 所以在很多方面Nose和Taste是相輔相成:
甜味(Sweet), 酸味(Dry), 甘味(Crisp), 苦味(Bitter), 辣味(Spicy),
油膩(Oily), 酸度(Acidity), 成熟度(Maturity)...等, 也因此來判斷一
瓶葡萄酒本身的酒體, 從而對酒款作出Light, Medium, Full Body(酒體)的
判別. 最後還要加上一個很重要的要素-餘韻(Length), 這也是為何大家會對
陳年老酒的讚賞, 因為好的餘韻往往來自陳年酒裡的單寧(Tannin)表現, 也唯
有適度的單寧, 才能把酒的品質襯托地更加精采萬分.

4. 價格(Price)

這是最為爭議的一項標準, 有人曾說90分一百塊的酒與90分十塊的酒是不一樣的
, 其解釋是這樣的, 90分十塊的酒因為物美價廉, 所以原本可能只有87到88分,但
因價格漂亮, 多加上幾分, 所以綜觀WS或WA的給分方式, 凡是價格低廉但分數剛
好擠身90分的行列, 其原因往往不外乎如此.

在此下一個結論, 認真地喝葡萄酒真的不容易,
是一項需要時間與經驗來烘培的興趣, 難怪許
多新世界的酒都強調簡單易飲的取向, 試圖打
入較為年輕的消費者市場.

Tannins 單寧

一、單寧的來源

單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。

二、單寧的作用

１、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）

葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒來即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

２、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成

單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒來新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。

３、單寧有益於心臟血管疾病之預防

單寧含有一種物質稱Procyanidols最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。

三、如何感覺單寧？

單寧在年輕紅酒特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嚐對照薄酒來新酒與波爾多新酒即可感覺出。

Carignan(卡維翁)

卡維翁葡萄釀製，富有清淡梅子，黑草莓味，易入口，干質感，餘韻度強。
The most widely-planted red wine grape in France is Carignan. It is a late budding grape that needs a warm climate to ripen, such as we have here in Gilroy. Most vines in California are old and ours are over 70 years old. In Italy it is called Carignano and can be found on the island of Sardinia and in the region of Lazio on the west coast of the boot.

Merlot(梅洛)

原產自法國波爾多產區。 Merlot! 長久活在Cabernet Sauvignon盛名之下，一直沒有得到應有的評價。雖然，最高級的Cabernet，無法爭辯地，是酒中之王。但對一般人來說，在同樣價位之下， Merlot 比Cabernet好入口。Merlot果粒比Cabernet小，果皮比Cabernet薄，單寧酸比較低，酸度也比較低。所以一般來說，Merlot 比Cabernet軟一點、順一點、果香重一點，單寧質地較柔順，口感以圓滑厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內-蘇維翁動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。美國在最近十幾年，Merlot銷售量大增。雖然美國人的品味對歐洲人來說，一直是被嘲笑的話題。但，由此我們可以略知一二Merlot的親和力。 一般來說，如果你還不習慣Cabernet 卻又愛紅酒，Merlot是很不錯的選擇。
A grape that produces not deep, but nicely-coloured, wines, soft in fruit but capable of great richness. It is invaluable in Bordeaux, bringing Iusciousness of fruit and a velvet-like quality to the finish of wines that might otherwise be somewhat hard and austere.

Cabernet Sauvignon (卡本納蘇維翁紅酒)

Cabernet Sauvignon念起來長又繞口。 這名字是因為他是Cabernet franc跟Sauvignon blanc雜交而得到的品種。 如果嫌繞口難念，可簡稱為Cabernet，果農或酒保常更簡單地稱為Cab。
原產自法國波爾多，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。Cabernet是葡萄酒中最強烈、最飽滿、最複雜的酒，是葡萄酒所能提供酒客最極致的感官享受。現在一般公認，Cabernet不僅是紅酒之王，也是葡萄酒之王。
法國波爾多有所謂的五大酒莊，所釀的酒可說世界第一級。 其中四個，他們的紅酒便主要是用Cabernet釀的。
Cabernet Sauvignon的氣味主要是厚重濃郁的果香系或木香系或香料系。其中最主要也幾乎都跑不掉的是黑醋栗(currant)或櫻桃或紫羅蘭的氣味，另外視產區不同，可以有香草、李子、茴香、巧克力、檜木、皮革、橡木等味道。然後入口時，十之八九會感覺到單寧酸(tannin)的那種特別的澀味還有一些的酸味。這單寧酸可硬可軟、可濃可淡。好的Cabernet常常要在橡木桶裡至少躺上二三年(所以價錢才那麼貴)，等單寧酸被馴服了一些些，不再那麼澀口割喉之後，才裝瓶拿出來賣。
在加州，如果要標示成為Cabernet Sauvignon，則Cabernet至少須要佔75%。一般來說，Cabernet適合口味厚重、有點油膩的菜餚。
The noblest variety of Bordeaux, vitally important to the classic Medoc wines, rich in colour, aroma and depth. Many of its classical traits have transplanted round the world, as far afield as California, Chile and Australia. The complexities that this grape can achieve transcend simplistic comparisons to cedar, blackcurrants or violets.

Charbono (沙邦樂)

限量供應" 全加州只有88公頃地生產Charbono葡萄。 入口味道濃郁，餘韻力度強，可陳年。 有黑草莓味，?燻木香味的感覺。
Originally from Italy, it is the rarest of Italian reds. In California, this varietal dates back to the 1800's. The vines do best in warm to hot climates. There are only a few acres planted in California and most are old vines. A Charbono is best aged five to ten years, with the best of them aging for up to 20 years.
Charbono is very full-bodied, one of the most darkly colored grapes, and has pronounced but soft tannins. All of these attributes are impeccably balanced so that the result is a wine that is highly pleasing and extremely well-liked by consumers. These attributes also mean that charbono is one of the most versatile wines with food. Sadly there is very little charbono planted in America - and very little left in Europe today. But we are certainly big fans of charbono and bet you will be too!

Gamay (加美)

原產自法國Burgundy(布根地)。Gamay 可以說是紅葡萄品種中，相對於Cabernet Sauvignon的另一個極端。很會生，釀成的酒顏色是淡紅色，味道清淡，酸度很重，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬於酒齡年輕時即喝的葡萄酒。 至於加州產的 "Gamay Beaujolais"，這種其實是Pinot Noir(黑皮諾)的一種，並非真正的加美種。
The famous grape of Beaujolais. These are wines that should be drunk very young and very fresh, although traditionally vinified wines from Beaujolais’ nine classic crus can be aged like other red wines and, after 10 or 15 years, will develop Pinot noir varietal traits. This may just be a phenomenon or, as some believe, occur because the grape is possibly the result of an ancient, natural clone of the Pinot noir.

Pinot Noir(黑皮諾)

原產自法國勃根第，為該區唯一的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰黏土的表現最佳。現在的Pinot Noir 顏色不濃，顏色是淡紅色或正紅色。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。 常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花、或其他花香。入口的感覺則是相當柔順溫淡。有點酸，但不澀、單寧酸很很少。
不過，Pinot Noir卻是主要紅葡萄品種中，公認是最難照顧的品種。對成長環境的要求較多。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。 除紅酒外，客皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或枚瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與Chardonnay(沙當妮)及Pinot Meunier混合，較其他品種豐厚且適陳年。
買優質的Pinot Noir，要記得Pinot Noir品質容易暴起暴落，要小心製造酒莊、葡萄園、年份、還有運氣。 對Pinot Noir，要有失望的準備，但要有驚喜的期望。
One of the classic varieties of Champagnes, though its claim to great fame lies immediately south in Burgundy. In the right place, under ideal climatic conditions, the Pinot noir can produce the richest, most velvet-smooth wines in the world.

Syrah(席拉)

Syrah在加州常被叫做Sirah，在澳州則被稱為Shiraz。法國隆河谷地產區(Rhone)北部是其原產地。酒色深紅近黑，氣味是很濃郁沉重的香料系、果香系、跟木香系的香味，酒香濃郁且豐富多變，口感結構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用前須經長期橡木桶及瓶中保養。
整體來說，Syrah是屬於那種飽滿多層次(Full-body)的酒。 Syrah在加州則種的不多，多分佈在沿海的縣。
A variety whose name is derived from Shiraz, the capital Fars, a province of Iran; most people believe the vine to have originated from Persia, possibly as far back as 600BC. In Hermitage, in the northern Rhone, the grape makes big, rich, tannic wines, with a good deal of fruit.

Zinfandel (金芬黛)

如果要說加州的特色酒是什麼? 豪無疑問的，一定是Zinfandel。Zinfandel的出身一點都不高貴。到目前為止，Zinfandel的原產地在哪裡？這品種怎麼育成的？　怎麼傳來美國的? 怎麼傳來加州的?　都沒人能確定。只知道Zinfandel在加州種植歷史超過百年，非常適應加州各地的風土環境。他就像這世界上數千種的"平民葡萄品種"一樣，平常無人聞問，直到(可能經由東歐)輾轉傳來加州大放異彩後，大家才去好奇他的族譜。在加州Zinfandel大半都被製成White Zinfandel，一種廉價的加州特產甜酒。
Zinfandel的氣味很濃郁，其中有很濃重的莓果風味，不難認。入口單寧酸不重，不酸不澀卻也不單調。很多美食家都認為Zinfandel非常適合一般的中國菜。 他的氣味濃重，莓果香跟香料的氣味跟很多中國菜氣味很搭調，卻又彌補中國菜常常氣味不足的缺憾。不甜、不太酸、也不太澀的味道，既不單調也不霸道，給重視口感滋味、常常有點鹹甜辣的中國菜留有發揮的餘地。
在加州，好的Chardonay該試，嗜葡萄酒的人對高級的Cabernet也該試，除此之外，對所有人來說，最該試的就是Zinfandel。
Its origins still a mystery. Zinfandel is California's very own grape variety. While it is much used to make bland 'blush' (rose) wines, it is also responsible for some wonderful, rich, spicy reds. These are full-blooded wines, packed with ripe berry fruit and supple tannins. Most are ready for drinking within two or three years, but they have staying power and the best will last 10 years.

Cabernet Franc

原產自法國波爾多區，比卡本納-蘇維翁一樣，屬於早熟，果粒小小酸酸的，但是其所含的化學物則沒有卡本納-蘇維翁豐富，同時有一種很特別的礦物氣味。此葡萄適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。 主要用來和Cabernet Sauvignon和Merlot混合，做成的紅酒，氣味有點淡薄，有不少草香系的氣味，入口酸度相當高。
A variety grown throughout Bordeaux, though it is only planted irregularly in the Medoc, and increasingly less so in Graces. Grown under neutral conditions, it might not be easy to distinguish any significant varietal differences between the two Cabernets, but, suited as they are to different situations the Cabernet franc tends to produce a slightly earthy style of wine that is very aromatic, but has less fine characteristics on the palate when compared to the Cabernet sauvignon.