Katnook Estate Cabernet Sauvignon - 2004

Wine Notes

Varietal	Cabernet Sauvignon
Closure	Screw Cap	Size	750ml
Alc/Vol	14%	Enjoy	Now - 2015
The 2004 vintage started with an average spring and near perfect flowering. Cool and dry conditions in summer contributed to one of the latest harvests on record. Fruit was picked at optimal ripeness with excellent varietal definition, generous flavour and fine balance. Intense plum in colour with purple tinges. The nose has a complex array of ripe fruit and oak maturation aromas. Dark berry, dusty mulberry, black olive and spicy plum characters with chocolate and elegant cedar oak tones. Generous fruit and mid palate structure. Ripe berries, dusty mulberries and an earthiness have smoothly integrated with a light vanillin, chocolate and cedar tones from oak maturation. The stylish palate is elegantly balanced with soft and finely grained tannins and a long flavorful finish.

Learning Algorithm For Wine Tasting

Learning Algorithm For Wine Tasting

氣味以下的話題有點嚴肅而且很公式化, 但
對於全面性地認識葡萄酒與品酒的學習過程有著很大的幫助.

品酒的理論架構(A Wine Tasting Algorithm):
有所謂"工欲善其事, 必先利其器", 唯有透過適當的工具才能引發使用者與其
他人的興趣, 比如說, 以馬克杯盛滿著最昂貴的法國Bordeaux葡萄酒, 首先在
色澤欣賞與觀察上, 就會少掉了一份樂趣與體會, 而適當的杯子在觀賞之餘也會
給予相對的樂趣.
紅葡萄酒用, 波爾多酒杯
紅葡萄酒用, 布根地酒杯
白葡萄酒用, 布根地酒杯
香檳, 氣泡酒杯



(圖片來自香港紅酒網)

更有許多造型的酒杯在市面上販售與使用著, 在這謹列舉我認為較為實際與運用
廣泛的酒杯.
先跳過品酒的其他器具(例如: 葡萄酒開瓶器, Decanter等等), 相信以有很多
相關資訊, 不妨用Google尋找, 應可以滿足大多數人的要求與品味的追尋,在來
所要談論的就是主題-評酒的標準:
首先我們要訂定一套標準, 而這套標準將可廣泛地套用在日常生活中各個款式葡
萄酒, 我則是參閱了Emile Peynaud的"The Taste of WINE The Art and
Science of Wine Appreciation", 來訂定一個可前後連貫與清楚易懂的品
酒標準, 但由於每一個人對於品酒有著不同的喜好, 所以有著多元化的品酒角度
, 則更可以適度地增加或減少個人認為較有特色的不同觀點, 以下乃是我的評酒
的標準:

1. 色澤的表現(Sight)

葡萄酒的顏色將會是我們接觸一瓶葡萄酒的第一印象, 而這第一印象往往給于人
非常深刻的感受, 且在買酒的過程中, 除了瓶身的設計外, 酒的色澤也佔據著很
重要的地位, 所以在這我要列舉各個顏色表達方式:
紅酒多是以紅色系列為主-淺紅色, 粉紅色, 亮紅色, 新鮮的紅色,
紅寶石的紅色, 深紅色, 暗紅色, 紅色帶紫, 紅色帶著墨般的綠或
是某種水果般的紅以至於血紅色..等等

白酒則是以金黃色系列為主-淺黃色, 淡黃色, 亮黃色,
金黃色, 琥珀色, 深黃色又或是水果般的黃, 水水的黃
..等等

香檳或是氣泡酒則較偏向白酒的顏色

2. 氣味的種類與層次(Nose)

由於氣味的種類繁多, 在這我僅僅列舉一些較常出現的說法:
烤吐司(Toasty), 奶油(Butter), 菸草(Tobacco), 鉛筆心味(Pencil
lead), 皮革味(Leather), 莓果味(black, blue, boysen-, rasp-, red,
straw-berry), 乾果味, 李子味(Plum), 橡木味(Oaky), 咖啡味(Coffee),
太妃糖味(Taffy), 葡萄品種的香氣(Aroma), 陳年酒香(Bouquent), 礦物味
(mineral), 麵包味(Bread), 香草(Vanilla), 黑加崙(Black Currants)
, 胡椒味(Black, White Pepper)...等等.
至於氣味的層次我則採用摘自Nectar Corner作者Aaron這篇文章的一段:
"基本上一瓶好酒在口中的滋味應該是一層又一層的延綿不斷，而且就算酒離開
口中後酒的味道也沒有馬上消失。法語有一個單字叫做caudalies (來自拉丁
文 cauda 意思是尾巴) 類似英文的second，法國人用這一個字來計算酒從離
開口中到味道消失這一段時間。有這種形容方式: 最好的酒在口中的感覺應該
像孔雀開屏一樣一層一層的充滿整個口中 (opened like a peacock’s
tail)。" 層次越多將可更增添我們對品酒的樂趣, 但過多的氣味與層次則會
使人感到有一種加工過於精細, 所以要拿捏這個尺寸是需要時間與經驗來培養.
好酒的另一個定義: Aromatic Persistence

3. 口感與餘韻(Taste)

入口後的感受也包含了層次的表達, 所以在很多方面Nose和Taste是相輔相成:
甜味(Sweet), 酸味(Dry), 甘味(Crisp), 苦味(Bitter), 辣味(Spicy),
油膩(Oily), 酸度(Acidity), 成熟度(Maturity)...等, 也因此來判斷一
瓶葡萄酒本身的酒體, 從而對酒款作出Light, Medium, Full Body(酒體)的
判別. 最後還要加上一個很重要的要素-餘韻(Length), 這也是為何大家會對
陳年老酒的讚賞, 因為好的餘韻往往來自陳年酒裡的單寧(Tannin)表現, 也唯
有適度的單寧, 才能把酒的品質襯托地更加精采萬分.

4. 價格(Price)

這是最為爭議的一項標準, 有人曾說90分一百塊的酒與90分十塊的酒是不一樣的
, 其解釋是這樣的, 90分十塊的酒因為物美價廉, 所以原本可能只有87到88分,但
因價格漂亮, 多加上幾分, 所以綜觀WS或WA的給分方式, 凡是價格低廉但分數剛
好擠身90分的行列, 其原因往往不外乎如此.

在此下一個結論, 認真地喝葡萄酒真的不容易,
是一項需要時間與經驗來烘培的興趣, 難怪許
多新世界的酒都強調簡單易飲的取向, 試圖打
入較為年輕的消費者市場.