Cabernet Sauvignon (卡本納蘇維翁紅酒)

Cabernet Sauvignon念起來長又繞口。 這名字是因為他是Cabernet franc跟Sauvignon blanc雜交而得到的品種。 如果嫌繞口難念，可簡稱為Cabernet，果農或酒保常更簡單地稱為Cab。
原產自法國波爾多，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。Cabernet是葡萄酒中最強烈、最飽滿、最複雜的酒，是葡萄酒所能提供酒客最極致的感官享受。現在一般公認，Cabernet不僅是紅酒之王，也是葡萄酒之王。
法國波爾多有所謂的五大酒莊，所釀的酒可說世界第一級。 其中四個，他們的紅酒便主要是用Cabernet釀的。
Cabernet Sauvignon的氣味主要是厚重濃郁的果香系或木香系或香料系。其中最主要也幾乎都跑不掉的是黑醋栗(currant)或櫻桃或紫羅蘭的氣味，另外視產區不同，可以有香草、李子、茴香、巧克力、檜木、皮革、橡木等味道。然後入口時，十之八九會感覺到單寧酸(tannin)的那種特別的澀味還有一些的酸味。這單寧酸可硬可軟、可濃可淡。好的Cabernet常常要在橡木桶裡至少躺上二三年(所以價錢才那麼貴)，等單寧酸被馴服了一些些，不再那麼澀口割喉之後，才裝瓶拿出來賣。
在加州，如果要標示成為Cabernet Sauvignon，則Cabernet至少須要佔75%。一般來說，Cabernet適合口味厚重、有點油膩的菜餚。
The noblest variety of Bordeaux, vitally important to the classic Medoc wines, rich in colour, aroma and depth. Many of its classical traits have transplanted round the world, as far afield as California, Chile and Australia. The complexities that this grape can achieve transcend simplistic comparisons to cedar, blackcurrants or violets.